Sve veći troškovi, manjak radne snage i administrativni pritisci tjeraju sektor na promjene – Vedran Jakominić otkriva zašto digitalni alati postaju ključ opstanka modernog ugostiteljstva
Hrvatsko ugostiteljstvo posljednjih se godina suočava s nizom izazova – od kroničnog nedostatka radne snage i rasta troškova poslovanja do sve složenijih administrativnih obveza. Dok gosti očekuju vrhunsku uslugu i besprijekorno iskustvo, ugostitelji sve više vremena troše na organizaciju, evidencije i operativne zadatke koji se gomilaju iza kulisa. O tim promjenama, ali i o potrebi digitalizacije svakodnevnog poslovanja, razgovarali smo s Vedranom Jakominićem, predstavnikom Udruge ugostitelja Istre i Kvarnera i jednim od ključnih članova tima koji stoji iza razvoja platforme LogBook.
Ugostiteljstvo se često opisuje kao dinamična industrija, ali koliko se zapravo promijenilo posljednjih godina?
Ugostiteljstvo je oduvijek bilo zahtjevno, ali danas je razina operativnog pritiska veća nego ikad. Nekada su se stvari mogle rješavati u hodu, oslanjali ste se na iskustvo i dobru organizaciju tima. Danas to više nije dovoljno. Imamo manjak radne snage, troškovi rastu, propisi su sve stroži, a gosti očekuju brzu i besprijekornu uslugu. Ugostitelji su pod stalnim pritiskom da istovremeno budu i menadžeri, i administratori, i organizatori timova.
Koliko administracija opterećuje svakodnevni rad ugostitelja?
Puno više nego što ljudi misle. Gost vidi tanjur i uslugu, ali ne vidi sate provedene nad evidencijama, rasporedima zaposlenika, rezervacijama i zakonskom dokumentacijom. Administracija često pojede velik dio radnog dana, a najveći je problem što se sve vodi na više mjesta – dio u bilježnicama, dio u tablicama, dio u različitim aplikacijama. To stvara kaos i povećava mogućnost pogreške.
Je li digitalizacija postala nužnost, a ne samo trend?
Apsolutno. Digitalizacija danas više nije pitanje modernosti, nego opstanka. Ugostitelji koji nemaju pregled nad poslovanjem gube vrijeme, novac i energiju. Ako nemate jasan uvid u rezervacije, zaposlenike i operativne procese, teško možete kvalitetno upravljati objektom. Tehnologija nam omogućuje da pojednostavimo stvari koje su nas godinama usporavale.
Upravo ste sudjelovali u razvoju platforme LogBook. Kako je nastala ideja?
Ideja je nastala iz prakse. Kroz rad i svakodnevnu komunikaciju s kolegama ugostiteljima stalno smo slušali iste probleme – previše papira, nepovezani sustavi, gubitak vremena na administraciju. LogBook smo razvijali kao konkretan odgovor na te izazove. Nismo krenuli od tehnologije, nego od stvarnih situacija u restoranima, hotelima i barovima.
Što platforma mijenja u svakodnevnom poslovanju?
Najvažnije je to što objedinjuje procese. Rezervacije, HACCP evidencija, organizacija zaposlenika i operativne informacije nalaze se na jednome mjestu. Ugostitelj više ne mora razmišljati gdje je što zapisano niti prebacivati podatke iz sustava u sustav. Time se smanjuje stres, štedi vrijeme i povećava učinkovitost tima.
Koliko je važno da je rješenje razvijeno upravo u Hrvatskoj?
To je velika prednost. Strana rješenja često ne razumiju specifičnosti našeg tržišta i zakonskih obveza. Mi smo platformu razvijali u suradnji s domaćim ugostiteljima, slušali njihove potrebe i prilagodili sustav stvarnim uvjetima rada u Hrvatskoj. Cilj nam je bio stvoriti alat koji će ugostiteljima olakšati posao, a ne nametnuti dodatnu komplikaciju.
Kako vidite budućnost hrvatskog ugostiteljstva?
Ugostiteljstvo će uvijek ostati djelatnost ljudi i emocija, ali operativni dio poslovanja mora postati učinkovitiji. Digitalni alati omogućuju stabilnije poslovanje i ostavljaju više prostora za ono što je najvažnije – goste. Mislim da će digitalizacija u sljedećih nekoliko godina postati standard, baš kao što su to danas online rezervacije.
Digitalna transformacija ugostiteljstva tako više nije pitanje budućnosti, nego sadašnjosti. Sve više ugostitelja traži rješenja koja će im olakšati svakodnevni rad i smanjiti administrativno opterećenje, a tehnologija pritom postaje njihov najvažniji saveznik. Jer vrijeme provedeno nad papirima nije vrijeme provedeno s gostima. Više informacija dostupno je na: www.logbook.hr.
