Nakon prvog GR8 Coffee Festivala Zagreb održanog 2024. na Zagrebačkom velesajmu te drugog održanog u Laubi 2025., ove godine festival seli u Kongresni centar Antunović gdje će se održati 16. i 17. travnja. Direktorica Silvana Fanjek otkriva kako festival od ove godine razvija kao manju, fokusiranu B2B platformu za HoReCa sektor – s naglaskom na realne teme s kojima se sektor danas suočava: nedostatkom radne snage, rastom operativnih i ulaznih troškova, potrebom za stabilnim i pouzdanim partnerima, pritiskom na kvalitetu i standardizaciju usluge, inovacije.
Razgovarala: Marija Sedlar
GR8 Coffee Festival ulazi u svoje treće izdanje. Što vas je potaknulo da ga ove godine razvijete u manju, fokusiranu B2B platformu za HoReCa sektor?
Nakon dvije godine organizacije GR8 Coffee Festivala, postalo mi je jasno da tržištu ne treba još jedan festival koji se mjeri brojem izlagača i količinom sadržaja. Ono što nedostaje jest prostor za ozbiljan i otvoren razgovor o ugostiteljstvu.
Stoga se treće izdanje GR8 Coffee Festivala razvija kao kompaktna HoReCa B2B platforma – mjesto susreta industrije, ugostitelja, distributera i edukatora, ali i prostor u kojem se otvoreno govori o operativnim izazovima poslovanja.
Ove godine uvodimo i format kuriranih razgovora s ljudima iz prakse – ugostiteljima i poduzetnicima koji svakodnevno vode poslovanje i dobro znaju gdje su stvarni pritisci u sektoru. Ideja je da festival bude mjesto na kojem se govori o realnom radu ugostiteljstva, a ne samo o trendovima.
Smatrate li da je vrijeme da HoReCa događaji evoluiraju iz promotivnih festivala u operativne platforme koje nude konkretna rješenja za sektor?
Mislim da je to prirodan razvoj. Ugostiteljstvo danas radi u vrlo zahtjevnom okruženju – uz nedostatak radne snage, rast operativnih troškova, pritisak na kvalitetu i potreba za brzinom usluge. U takvom kontekstu događaji ne mogu biti samo promotivni. Oni moraju ponuditi znanje, kontekst i konkretna rješenja. GR8 pokušava biti upravo to: prostor u kojem se govori o tehnologiji, organizaciji rada, edukaciji kadrova i sustavima koji ugostiteljima mogu pomoći da rade stabilnije i učinkovitije.
Koje ćete ključne teme otvoriti i na koji način planirate ponuditi primjenjive odgovore, a ne samo raspravu?
Program festivala fokusiran je na teme koje su ugostiteljima stvarno važne: operativnu učinkovitost u ugostiteljstvu, standardizaciju kvalitete napitaka, inovacije u opremi i bar sustavima te pitanje obrazovanja kadrova. Primjerice, kroz BRITA Water Academy radionicu praktično ćemo pokazati kako voda utječe na okus kave, ali i na dugoročno održavanje opreme. Voda je jedan od ključnih elemenata kvalitete napitka, ali često ostaje izvan fokusa razgovora. Takvi edukativni formati važni su jer donose konkretno znanje koje ugostitelji mogu primijeniti u svakodnevnom radu.
Kako festival može pomoći ugostiteljima u pronalasku stabilnih i pouzdanih partnera u izazovnom tržišnom okruženju?
Ugostiteljima danas nisu potrebni samo dobavljači proizvoda – potrebni su im partneri koji razumiju njihovo poslovanje. To uključuje tehnologiju, servis, logistiku i edukaciju i zato nastojimo okupiti partnere koji dolaze iz realne operativne prakse te koji razumiju kako ugostiteljstvo funkcionira iznutra.
Kava je često percipirana kao proizvod, ali u HoReCa sektoru ona je iskustvo i standard usluge. Kako kroz festival adresirate pitanje kvalitete i standardizacije?
Kava je u ugostiteljstvu puno više od proizvoda – ona je dio iskustva koje gost pamti i često jedan od najvažnijih trenutaka boravka u lokalu. Kvaliteta tog iskustva ovisi o nizu elemenata: od kvalitete zrna i načina prženja, preko vode i opreme pa sve do edukacije osoblja i organizacije rada u baru. Zato kroz festival otvaramo cijeli taj sustav, a ne samo govoriti o kavi kao sirovini.
U svijetu kave često se govori o razlici između specialty scene i industrijske kave. No u stvarnosti ugostiteljstva ta dva svijeta nisu suprotnosti nego dijelovi istog ekosustava. Specialty scena često pomiče granice kvalitete i otvara pitanja porijekla i pripreme kave dok industrijski sustavi osiguravaju stabilnost, logistiku i servis koji omogućuju da se kava svakodnevno priprema u velikom broju ugostiteljskih objekata.
Na GR8-u želimo otvoriti upravo taj cijeli lanac kvalitete – od vode i opreme do edukacije i servisa – jer je u praksi stabilnost sustava često jednako važna kao i kvaliteta samog zrna.
Koliko su inovacije – bilo u opremi, nabavi, edukaciji ili poslovnim modelima – danas presudne za održivost ugostiteljskog poslovanja?
Inovacije su danas često razlika između poslovanja koje funkcionira i poslovanja koje se bori za opstanak. No kada govorimo o inovacijama, ne mislimo samo na spektakularne tehnologije. Ponekad su najvažnije one koje pojednostavljuju rad i rješavaju konkretne operativne probleme. Primjerice, sustavi koji omogućuju standardizaciju bar programa ili ubrzavaju pripremu napitaka mogu pomoći objektima koji se suočavaju s nedostatkom radne snage i velikim prometom.
Zato na festivalu predstavljamo partnere koji ne nude samo proizvode, nego cjelovita operativna rješenja za bar i beverage segment – od planiranja i instalacije do održavanja i logistike. U praksi je često upravo servis i stabilnost sustava ono što ugostiteljima najviše znači.
U tjednu trajanja festivala organizirate i program ‘Grad koji miriši na kavu’ – o čemu se radi?
Uz profesionalni festival organiziramo i GR8 Coffee Week, koji će se održati u odabranim zagrebačkim kafićima. Ideja je povezati profesionalni HoRe- Ca kontekst s gradskom kavanskom kulturom. Zagreb ima snažnu tradiciju ispijanja kave i ta kultura može biti važan dio turističkog identiteta grada. Na taj način festival dobiva širi kontekst – on postaje dio gradskog života, ali zadržava profesionalni fokus.
Kako vidite budućnost HoReCa događanja u Hrvatskoj – mogu li postati stvarni generatori poslovnih promjena, a ne samo mjesta okupljanja?
Događaji koji imaju smisla bit će oni koji donose znanje, kontakte i konkretne ideje. Ako uspijemo stvoriti prostor u kojem se industrija, ugostitelji i edukatori mogu susresti bez pretjerane buke i distrakcija, tada takvi događaji mogu postati platforme koje dugoročno doprinose razvoju sektora. GR8 je pokušaj da napravimo upravo takav prostor.
