Kada je radna stanica optimalno uređena, smanjuje se fizički napor osoblja, povećava se brzina pripreme i smanjuje rizik od ozljeda – što u sezoni s velikim brojem radnih sati čini veliku razliku
Piše: Marina Miloš, Udruga konobara i barmena Hrvatske
U dinamičnim uvjetima hrvatskog turizma, gdje gosti postaju sve zahtjevniji, a sezonski pritisci sve intenzivniji, uspjeh ugostiteljskog objekta sve se manje temelji na slučaju, a sve više na sustavnom pristupu – od opremljenosti do organizacije tima. Iako se o važnosti ambijenta i ponude često govori, praksa pokazuje da ključnu razliku najčešće čini kombinacija kvalitetne opreme i dobro obučenog osoblja.
OPREMA KAO PREDUVJET PROFESIONALNE USLUGE
Učinkovitost poslovanja u baru ili restoranu uvelike ovisi o tehničkoj opremljenosti. Profesionalni blenderi, rashladni sustavi, barski alati, aparati za kavu i sokovnici više nisu stvar luksuza, već temelj za pouzdan, brz i estetski dosljedan servis. Kvalitetna oprema omogućuje sigurniji rad, smanjuje broj tehničkih pogrešaka i ubrzava proces usluživanja, osobito u visokofrekventnim danima sezone.
Na primjer, bar koji raspolaže s dvostrukim modulom za hlađenje, automatskim sustavima za doziranje pića i kvalitetnim staklom ima znatno manji gubitak vremena i materijala, što se u konačnici direktno odražava na profitabilnost.
Uvođenje tehnologije poput pametnih sustava za inventuru i digitalnih narudžbi dodatno povećava učinkovitost i smanjuje prostor za pogrešku. Pravilno postavljena oprema ne utječe samo na kvalitetu servisa, već i na radnu ergonomiju. Kada je radna stanica optimalno uređena, smanjuje se fizički napor osoblja, povećava se brzina pripreme i smanjuje rizik od ozljeda – što u sezoni s velikim brojem radnih sati čini veliku razliku.
OPERATIVNA IZVRSNOST POČINJE S LJUDIMA
Uspješna usluga zahtijeva znanje – ne samo o pripremi proizvoda, već i o pravilnoj uporabi opreme, upravljanju vremenom i komunikaciji s gostom. U praksi se često susreće situacija u kojoj je objekt tehnički odlično opremljen, ali osoblje nije osposobljeno za optimalno korištenje alata koji su im dostupni. Posljedica toga su sporiji servis, lošija prezentacija proizvoda i, posljedično, slabiji dojam kod gosta.
Ugostiteljski kadar koji razumije organizaciju radnog prostora, zna koristiti opremu u punom kapacitetu i djeluje samouvjereno u svakodnevnim situacijama, predstavlja značajnu komparativnu prednost za svaki objekt. Takvo osoblje ne samo da zna napraviti dobar koktel ili savršeno pripremiti espresso, već zna i upravljati zalihama, prepoznati potencijalne zastoje u servisu te na njih brzo reagirati.
S gledišta menadžmenta, upravo su ti ljudi nositelji stabilnosti operacija u sezoni. Oni često postaju i neformalni mentori unutar tima, prenoseći znanje i dobre radne navike na nove djelatnike. Usporedimo to s praksama u zapadnoeuropskim zemljama gdje je edukacija osoblja kontinuiran proces, a uvođenje novih tehnologija u radnu rutinu standard, a ne iznimka. Tamo se znanje smatra jednako važnim kao i lokacija ili dizajn interijera. Hrvatski ugostitelji sve češće slijede taj primjer, ali potencijali su i dalje daleko veći.
RAST CIJENA DONOSI VIŠA OČEKIVANJA
U aktualnom ekonomskom kontekstu, obilježenom inflacijom i porastom cijena u sektoru ugostiteljstva, gosti sve više očekuju da vrijednost usluge prati iznos koji za nju izdvajaju. Kada koktel ili kava dosegnu cijenu od 10 ili više eura, više se ne promatraju isključivo kroz kvalitetu proizvoda, već i kroz cjelokupno iskustvo koje im prethodi: brzinu, sigurnost servisa, komunikaciju, prezentaciju i atmosferu. Viša cijena opravdava se višom razinom profesionalnosti. Gosti to prepoznaju – i sve manje toleriraju prosječnost. Upravo zato ulaganje u znanje i opremu više nije prednost, već minimum nužan za opstanak na tržištu.
VRIJEME ZA STRATEŠKE ODLUKE
Mnogi ugostitelji prepoznaju 2025. godinu kao priliku za dublju prilagodbu poslovanja. To ne podrazumijeva nužno velika ulaganja, već promišljene odluke: optimizaciju radnih tokova, redefiniranje standarda usluge, nadogradnju postojeće opreme i unaprjeđenje vještina postojećeg osoblja.
Takav pristup, iako često ‘nevidljiv’ oku gosta, u pozadini čini ključnu razliku – u učinkovitosti, atmosferi i zadovoljstvu tima. Usto, sve više objekata razmatra i sezonsku pripremu kroz tzv. mikroedukacije, interne treninge i jasnije strukturiranje barskih pozicija.
Ti mali koraci značajno olakšavaju radnu svakodnevicu, posebno u vršnim periodima. Pritom se kao najkorisnije pokazuje unaprijed definiranje uloga u timu, jasno postavljeni standardi i kontinuitet u internim komunikacijama. Također, sve je više primjera dobre prakse gdje se osoblju daje prostor za inicijativu: prijedloge u meniju, odabir opreme ili prilagodbe radnih tokova, čime se povećava njihova uključenost i odgovornost, a ujedno i motivacija.
UČINKOVIT BAR NE NASTAJE SLUČAJNO
On se gradi sustavno, kombinacijom tehničke podrške i operativnog znanja. U vremenu kada svaki gost ima pristup javnom ocjenjivanju i utječe na reputaciju objekta, ulaganje u ljude i alate više nije opcija, već poslovna potreba. Ravnoteža između funkcionalne opreme i kompetentnog osoblja pokazuje se kao najstabilniji temelj dugoročne konkurentnosti na sve zahtjevnijem ugostiteljskom tržištu.
S obzirom na trendove, očekivanja gostiju i izazove koji su pred nama, jasno je da se kvaliteta usluge više ne smije prepustiti slučaju. Vrijeme sustavnog pristupa je sada, a oni koji ga prepoznaju na vrijeme, postavljaju temelje za održiv i prepoznatljiv ugostiteljski koncept budućnosti.
