Istarska mlada janjetina u glavnoj ulozi druge ekskluzivne večere u restoranu Sophia
U restoranu Sophia Grand Hotela Brioni Pula, u organizaciji Arene Hospitality Group i Agencije za ruralni razvoj Istre (AZRRI), sinoć je održana druga po redu Ekskluzivna istarska večera, koja je još jednom spojila vrhunsku gastronomiju, autohtone istarske proizvode i suvremeni kulinarski izričaj.
Nakon premijerne večere održane u lipnju, nova ekskluzivna večer bila je posvećena mladoj istarskoj janjetini, jednoj od najcjenjenijih autohtonih namirnica Istre, a na meniju su se izmjenjivala jela koja su ujedinila znanje, emociju i terroir Istre u pet pažljivo osmišljenih slijedova. Večer su kreirali renomirani chef Zdravko Tomšić i vrhunski slastičar Robert Perić, koji su kroz svoje interpretacije predstavili istarsku janjetinu u potpuno novom svjetlu.
Chef Zdravko Tomšić, poznat kao istinski ambasador hrvatske kuhinje, ovom je prilikom istaknuo da mlada istarska janjetina ima izniman gastronomski potencijal i može postati novi istarski brend. “Riječ je o mesu izuzetne nježnosti, čistoće i profinjenosti okusa, koje odražava krajolik i način života na istarskim pašnjacima. Specifični mirisi i arome dolaze iz paše na autohtonim travama i ljekovitom bilju koji oblikuju jedinstveni terroir Istre. Ako uspijemo potaknuti uzgajivače da osiguraju stabilne količine ovakvog proizvoda, možemo stvoriti novi gastronomski brend koji spaja tradiciju, kvalitetu i održivost. Na nama kuharima je da toj namirnici damo glas i prenesemo njezin identitet,” rekao je Tomšić.
Slastičar Robert Perić, poznat po svojim suvremenim tehnikama i vizualno impresivnim desertima, osmislio je slatki finale večeri – “Terra Rossa”, desert inspiriran istarskom zemljom, s kombinacijom karameliziranih žižula, bijele čokolade, ovčjeg sira i cikle. I on se osvrnuo o glavnoj namirnici večeri: “Mlada istarska janjetina nije samo namirnica – ona je priča o prostoru, ljudima i vremenu. U svakom zalogaju osjeti se Istra, od mirisa bilja do tradicije uzgoja. To je snaga teritorija koju moramo čuvati i prenositi novim generacijama. Edukacija mladih kuhara i potrošača ključna je da razumiju vrijednost ovakvih proizvoda i u njima prepoznaju ono što nas čini posebnima,” naglasio je Perić.
Ekskluzivni meni obuhvatio je jela koja su slavila bogatstvo istarske janjetine kroz različite teksture i tehnike pripreme – od consomea i raviola s povrćem, preko brodeta od mlade janjetine na kremi od bijele palente, do pečenog janjećeg buta i plećke u pergament papiru s aromatičnim biljem.
Slastičarski segment večeri zaokružili su začinjeni mekani amareti te spomenuti desert Terra Rossa. Svaki slijed bio je uparen s pažljivo odabranim vinima Agrolagune – od svježeg Festigia Roséa, preko elegantne Malvazije Festigije 2024. pa do raskošnog Castella 2022. i aromatičnog Maurus Syraha – dok su jela dodatno obogaćena ekstra djevičanskim maslinovim uljima Oio Vivo iz Vodnjana, poznatim po iznimnoj voćnosti i višestruko nagrađivanoj kvaliteti.
Večer je započela na terasi Grand Hotela Brioni uz aperitive Damijanić Distillery, prve pulske destilerije pod vodstvom Karla Damijanića, koji je predstavio liniju modernih destilata i likera temeljenih na istarskim sirovinama. Lagani spritzevi iz njihove kolekcije savršeno su se uklopili u uvertiru večeri, naglašavajući spojeve tradicije i suvremenog pristupa.
Kroz projekt Istarske večere, AZRRI i Arena Hospitality Group nastavljaju stvarati platformu koja povezuje kulinarstvo, tradiciju i održivi razvoj. Arena Hospitality Group, kao organizator događaja, i ovim je događajem potvrdila svoju posvećenost razvoju istarskog turizma i jačanju suradnje s lokalnim proizvođačima, dok AZRRI nastavlja svoju misiju promocije autohtonih pasmina i proizvoda kroz suvremene gastronomske formate.
Nakon dvije uspješne večere – prve posvećene boškarinu, a druge mladoj janjetini istarske ovce – najavljeno je da će se ciklus nastaviti i u idućim mjesecima, uz nove teme, chefove i istarske namirnice koje oblikuju jedinstveni gastronomski identitet regije, a sve to u restoranu Sophia gdje se susreću tradicija, luksuz i gastronomska inovacija.
